La gastronomie marocaine, c'est tout d'abord une variété de plats,

entrées, plats principaux, desserts, plats spécifiques aux fêtes,

au petit déjeuner, au repas de rupture du jeûne du ramadan,

plat ultra raffiné des villes impériales,

plat rustique et rural, mais aux saveurs tout aussi subtiles,

La cuisine marocaine c'est aussi la variété des ingrédients,

selon les régions, selon la cuisinière, selon la saison, selon le degré de raffinement du plat,

La cuisine marocaine, ce sont des épices utilisés de mille façons

que seules les cuisinières expertes, de mère en fille,

savent doser, utiliser, assembler,

C'est enfin, la sobriété des plats et ustensiles. 

La cuisine marocaine, c'est surtout des moments de rassemblements,

familiaux, amicaux. Un tajine, une Pastilla et encore plus un couscous

sont des plats de partage et de convivialité,

où l'on retrouve toute la culture marocaine de l'accueil,

de l'hospitalité et du partage.